Несколько способов готовить говядину. Говядина очень популярный в Аргентине продукт. Однако, мы не очень много знаем о её свойствах и пользе. Мы уже выбрали мясо. В этой статье мы расскажем о различных способах его готовить.

1. Говядина нашпигованная салом (лардеадо):

Это техника приготовления используется, чтобы придать сочность тем кускам говядины, которые могут оказаться немного сухими. Режутся тонкие ленты свиного сала с прожилками, 6 мм. ширины и 5 см. длины. Длинной толстой иглой с кривым острием эти полоски сала внедряются в говядину, на 1 см. глубины и оставляя ленту свиного сала внутри мяса с концами выступающими по обе стороны от стежка. Также можно завернуть кусок говядины лентами свиного сала, затем перевязать и поджарить целиком или нарезать кусочками без сухожилий, чтобы получать полоски 3 см. толщины, которые готовятся гриль.

2. Нашпигованная, фаршированная говядина (мечадо):

Способ внедрения в говядину узких полосок свиного сала, бекона или ветчины, включая копченые колбасы, для придания мясу вкуса и сочности. Для этого используется игла шпигователь, которая состоит из полой трубки, в которую набирают ингредиенты для шпигования, в трубке, имеется небольшой поршень, с помощью которого выталкивается наполнение, как только игла вводится внутрь мяса. У мяса получается красивый внешний вид и говядина получается сочной. Как только кусок говядины нашпигован, его перевязывают бечевкой и он готовится обычно, (в духовке).

3. Запеченная говядина (асадо) в духовке:

Духовка нагревается до 180 ºC - 190 ºC, это зависит от размера куска говядины. Говядина приправленная и перевязанная бечевкой обжаривается со всех сторон на сковороде и ставится в духовку, поливается несколько раз в течение жарки соком, который выделяется в процессе. Для того, чтобы асадо не пережарился, также добавляются овощи, которые выделяют свой сок, и когда говядина начнет румяниться, поливают вином, хересом, или чем указано в рецепта. Бечевка развязывается мясо охлаждается перед нарезкой. Обычно, жареная говядина нарезается и подается холодной, с горячим соусом.
4. Говядина в обсыпке, корочке (эн костра):

Такой способ приготовления говядины применяется к лучшим кускам говядины, как например филе, и считается приготовлением высокой кухни, так как способ довольно трудоёмкий, но результат получается бесподобный. Мясо заранее поджаривается до легкой корочки, что бы запечатать мясные соки, до кондиции по желанию, или только румяниться, если нравится говядина с кровью, и охлаждается. Перед тем, как завернуть мясо в тесто или какой либо обсыпкой, его обычно натирают горчицей, паштетом или смесью грибов и ветчины, хотя этот шаг не  обязательный, так как достаточно приправить кусок говядины солью и перцем. На поверхность стола раскладывается слоеное тесто, сверху укладывается мясо, говядину заворачивают, увлажняя края теста, чтобы хорошо запечатать кусок и обмазывается взбитым яйцом и всё отправляется в духовку при 190 ºC.
5. Вареная говядина (эрвидо):

Этот способ приготовления говядины используется, для приготовления говяжьего бульона, или чтобы варить говядину. В первом случае, цель состоит в том, чтобы питательные вещества мяса перешли в бульон; во втором, вареная говядина в хорошем бульоне, улучшает свой вкус. Если будет использоваться вареное мясо, сначала нужно приготовить  традиционным способом хороший бульон, помещая кости и немного мяса или цыпленка, овощи и веточку ароматных трав (тимьян, лавр и петрушка) в кастрюлю с холодной водой, всё доводится до кипения, уменьшается огонь и по мере появления убирается пена. После 1/2 часа варки, бульон ароматизируется бокалом белого вина. Говядина кладётся в очень горячий бульон, солится, доводится до кипения и потом огонь снижается, чтобы продолжать варку до тех пор, пока говядина не станет мягкой.
6. Говядина на пару (ал вапор):

Говядина размещается в перфорированном отделении пароварки над  нижним отделением, с кипящей водой в которое  кладутся какие-либо овощи. Пароварка закрывается и говядина готовится, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо нарезается и приправляется по вкусу. Если мясо очень нежное, чуть крупной соли, струйки нерафинированного оливкового масла и капельки красного перца достаточно.

7. Говядина жареная в сковороде (фрито).

В сковороде нагревается 1 см. слой оливкового масла и румянится мясо, приправленное солью и перцем со всех сторон. Достается с помощью шумовки, промокается излишек жира и подается к столу.

 8. Панированная говядина (эмпанадо):

Используются тонкие полоски говяжьего филе. Говядину приправлют, солью перцем, обмакивают во взбитое яйцо обваливают в хлебных крошках  жарят в достаточном масле, чтобы мясо было покрыто полностью.

 9. Жаркое (гуисадо), говядина тушеная:

Говядина заранее нарезается, приправляется солью и перцем и поджаривается в масле, как указано в рецепте, или 8 ложек масла на 600-700, грамм. мяса. Кладётся в кастрюлю, добавляется лук, чеснок, лук-порей, морковь или овощи, по желанию, и, затем всё слегка тушиться, добавляется бокал белого вина или бульон. Готовится на небольшом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким, бульон добавляется, по необходимости в течение варки. Обычно в конце добавляется жареный кубиками картофель.

 10. Говядина фаршированная (рельено):

Это техника, очень подходит для всех видов мяса. Из куска вырезается кость, и получившаяся полость заполняется выбранным "фаршем": грибы и ливер, мелконарезанная ветчина, перец.... Отверстие зашивается и говядину поджаривают обычным способом. В случае грудной клетки (можно приготовить корону) нужно соскрести мясо с ребер к хребту вниз, всё перевязывается нитью, затем наполнение размещается между поясницей и мясом от ребер, всё приправляется и запекается. Прежде чем нарезать мясо нить убирается.
11. Говядина жареная в сковороде, сотейнике, горшочке, (асадо ен касуэла):

Обжаривается говядина с долькой чеснока в горячем масле и добавляются другие овощи, как лук-порей и морковь. Затем следует влить вино и накрыть быстро герметично крышкой чтобы не испарялось вино и сок овощей. Опускается огонь и говядина готовится, пока не станет мягкой, поливается время от времени выделяющимся соком. Мясо нарезается ломтиками, овощной соус приготавливается из овощей и мясного сока в миксере если необходимо приправляется. При подаче мясо слегка поливается соусом. Оставшаяся его часть подается в отдельном соуснике.

 12. Говядина приготовленная в соли (а ла саль):

Это альтернатива традиционной запеченной говядине, также отличный способ готовить свинину, вырезка получается сочной и нежной. Мясо будет ещё лучше если позволить ему отдохнуть несколько часов после запекания. Говядина получается такой вкусной, что не нуждается в соусе, но по желанию можно подать её с майонезом или приправой из лука, растительного масла и уксуса, можно к мясу подать и салат.
В жаростойкий противень духовки насыпается 3 см. слой соли и разравнивается. Сверху укладывается кусок мяса, соль смешивается с яичным белком и добавляется вода, чтобы с ней было легче работать. Кусок мяса покрывается этой солью, и обжимается для придания нужной формы. Противень ставится в духовку и мясо готовится в зависимости от веса куска говядины  или до тех пор, пока соль не начнёт трескаться. Разбить корку соли и достать кусок мяса. Очистить соль и нарезать мясо ломтиками, подавать как обычную запеченную говядину. 

Как готовить говядину видео

<

13. Говядина на решетке или гриль:

Мясо обрабатывается растительным маслом и приправляется солью и перцем. Нагревается решетка для жаренья или железная пластина гриль и, когда она разогреется, сверху кладётся кусок мяса и покрывается  крупной солью. Через некоторое время, соль снимается, мясо переворачивают и другая сторона доводится до золотистой корочки с солью. Соль необходима что бы мясо не было в непосредственном контакте с жаром, чтобы соки не вытекали из мяса. Время будет зависеть от толщины куска. Как правило, от 7 до 10 минут на 500 грамм. веса, или больше, если нравится очень пропеченная говядина.