Слоеное тесто рецепт с фотографиями

История и происхождение слоеного теста. Все знают слоеное тесто, которое так называется, потому что расслаивается после приготовления на тонкие и хрустящие пластинки. Не существует реальных данных, кто, и когда изобрел слоеное тесто.

 Анекдот рассказывает, что французский кондитер, Клод Лоррейн (Claude Lorrain), (также известный  как Клод Жиль - Claude Gellée), примерно в 1613 году приготовил массу чтобы сделать пирог, но вспомнив, что забыл добавить сливочное масло, захотел исправить ошибку, растягивая тонко тесто, добавляя масло и сворачивая, вновь растягивая и сворачивая для того, чтобы распределить масло равномерно. Сюрпризом было, когда он сделал выпечку из этой массы и обнаружил, что получились очень легкие, хрустящие и пышные пироги.

Согласно другим источникам, слоёное тесто было известно уже грекам и арабам, но вместо того, чтобы делать массу со сливочным маслом, они приготавливали её с растительным маслом.

Техника приготовления слоеного теста предоставляет собой разделение тонких слоев, посредством смазывания маслом в во время вымешивания теста и сгибания. Эффект тепла духовки в масле способствует тому, чтобы масло стремилось выделится и разделить тесто на слои. Результат мы уже знаем: объемное и легкое тесто, с тонкой хрустящей текстурой и применяемой в различных рецептах. Предлагаем видео рецепт приготовления слоеного теста.

Необходимые ингредиенты:

•     1 кг муки,
•     500 мл. воды,
•     60 грамм сливочного масла,
•     1 ложечка соли и
•     200 грамм маргарина или сливочного масла, куском. Это количество - ориентировочное.

Как приготовить слоеное тесто

Вначале приготовления теста, муку высыпать, через сито, на столешницу горкой, сделать углубление всыпать в него соль, воду и 60 граммов сливочного масла нарубленного небольшими кусочками.
    Перемешать понемногу ложкой и затем месить руками на гладкой поверхности до образования хорошо вымешанной, мягкой, сухой, не липкой массы.
   

Скатать из теста шар и оставить его на 15 минут в холодильнике, лучше без пленки, что бы не тесто не запотевало и не увлажнялось.
    Важно всё время избегать слишком интенсивной работы с тестом, так как оно очень тонкое, содержит много жира, и потому может легко порваться.
   

После 15 минут, шар из теста надрезать ножом на четыре части и растянуть так что бы оно напоминало звезду с четырьмя концами.

Таким образом будет проще проделать следующий шаг, (положить оставшуюся часть маргарина, или сливочного масла в центр, чтобы потом закрыть его полностью).
  Другой метод может быть проще, раскатать скалкой и растянуть массу в виде прямоугольника и разбросать кусочки жира по всей поверхности.

В центр пласта положить подготовленное масло, накрыть его тестом и защипнуть в виде конверта.

Конверт уложить на стол, обсыпанный мукой,
и осторожно раскатать от середины к краям в прямоугольный пласт до толщины примерно 8-10 миллиметров.
 

При этом важно стараться избежать чтобы жир вытекал из массы. Для этого необходимо не раздавливать тесто, а работать мягко, обсыпая мукой скалку и стол, чтобы избежать склеивания и разрывов, но не использовать муки слишком много.
 Тесто завернув в пищевую плёнку поместить на 20 минут в холодильник. После этого процесс раскатки повторить еще 3 раза.

Дольше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется,так как слои будут непрочными.
Слоеное тесто готово!