Известно, что рийет Rillettes, вид паштета, который готовиться главным образом из мяса и жира, посредством долгой варки, известен как ‘ паштет бедняков ’, так как в отличие от тонкой и однородной текстуры настоящего паштета, в рийете представлены мясные волокна, тем не менее нужно отметить, что - получаемый продукт очень ценный для гурманов.

Рецепт рийета происходят из французской кухни. Известно, что он восходит к XV веку, в регионе в Эндр и Луаре. Традиционно рийет готовился из свинины, свиного жира и некоторых пряностей, но в современной кухне рийеты приготавливаются со всеми видами мяса и рыбы, прежде всего те, которые считаются более жирными, как утка или лосось, также они разрабатываются из мяса дичи и различных  видов жирной (синей) рыбы.

Производство рийетов простое, хотя могут рийеты могут быть как консервы и полуконсервы этого паштета, делать рийеты в домашних условиях - очень легко, мы покажем вам кратко один из наших рецептов, которые мы подготовим к Рождеству, так как он очень хорошо подходит, подавать в качестве аперитива с гренками, для хрустящих тарталеток фашированные рийетом.

Чтобы делать рийеты, используется целые большие куски мяса или нарезанное кусочками и идеальными будут кусочки с жирком, сочетающиеся с частью больше и меньше ломтей постных. Идея состоит в том, чтобы мясо готовилось на собственном жиру на очень медленном огне, в течение шести часов приблизительно, до тех пор, пока кусочки мяса не станут легко отделяться от кости и легко распадаться на нити. Чтобы придать аромат и вкус этому виду паштета, могут использоваться различные пряности и ароматные травы, а также обычно добавляется какой-либо ликер или ароматические спирты.

Осень - хороший сезон, чтобы готовить рийеты, располагая затем этим энергетическим питанием в самые холодные зимние месяцы. Раньше такой рийет был формой хранения мяса на зиму у французских пейзан. Рийеты хранятся в горшочках из стекла с герметичной крышкой, Плотно набивается мясо и покрывается слоем жира, в котором оно варилось. Коммерческие производства также могут появляться в жестяных банках, предполагают больший период хранения.

Рийет это очень калорийный продукт, с высоким содержанием жира, поэтому его
потребление должно быть весьма умеренным.