Среди мясных блюд рийет одно из наших любимых блюд. Это бесподобная еда для пикника; Или на ужин … Или для завтрака. Сonfiture cochon - “мармелад из свинины”, ласковое название, которым французы обозначают это блюдо - мясо, которое готовится  в жире (или иногда в бульоне, или в смеси обоих), до тех пор, пока не становится настолько нежным, что оно практически разваливается (от одного взгляда). Это мясо вынимается из вышеупомянутой жидкости, измельчается с помощью пары вилок и вновь смешивается с частью этой жидкости и большего количества жира. Наполняются стеклянные банки и глиняные горшочки этим, и заливается большим количеством жира сверху чтобы создавать вкусную пробку для этого мяса, которое спокойно может храниться пару недель в холодильнике.
Ясно что такой вкусный рийет не простоит столько времени.

Ингредиенты рийеты из свинины:

На этой фотографии ты рассматриваешь магию, которая очень скоро произойдет.

Прием не в том какие травы, пряности и вкусы мы будем использовать. Самая сложная часть состоит в том, чтобы получить совершенную пропорцию мяса и жира. Мы хотим, чтобы он был мягким, немного кремообразным, но при этом чтобы рийет все еще поддерживал текстуру. Нам больше нравится, добавлять смесь жидкости варки как жира; она смазывает мясо. Всё это покрыть тремя или четырьмя миллиметрами чистого жира, и вещь может превращаться в подлинный кулинарный шедевр.
Рийет из свинины.

И так как мы делаем это блюдо с жирами, давайте рассмотрим варианты. Так как мы говорим о рийетах из свиньины, жир предпочтительно автоматически свиной. Но некоторым нравится добавлять также немного утиного или гусиного жира. Это не только кулинарный каприз, на это есть свои причины. Для начала, они вкуснее. Но у него есть другое свойство, которое хорошо подходит для рийетов … и - их точка плавления. Жир утиный более жидкий при температуре атмосферы, чем свиной, так что, если смешать оба, результат оказывается более жидким.
Вкусная закуска рийет из свинины. Когда готовят рийеты важно приправить свинину и оставить в холодильнике на 12 - 24 часа.
Всегда я удивляюсь тем, насколько просто готовить восхитительные рийетес. Около 3 - 6 часов варки (в которых ты не делаешь абсолютно ничего).  
Лучше если достать готовый рийет  из холодильника за 2 часа перед тем, как подавать, чтобы жир немного подплавился и вкус стал интенсивнее, Подавать их с хрустящими гренками, простым салатом и небольшими маринованными огурчиками или луковичками..

Рецепт рийета из свинины деревенский 

Время приготовления 6 часов
На 15 - 20 порций

Ингредиенты

•     2 ложечки черного перца в зернах,
•     2 ложечки перца Ямайки в зернах,
•     ½ ложечки семян кориандра,
•     ¼ ложечки корицы в порошке,
•     Соль морская,
•     2 кг свежей свиного окорока, отделенного от костей и нарезанного кубиками по 5 см,
•     10 - 12 веточек свежего тимьяна,
•     6 - 8 долек чеснока, очищенных и раздавленных,
•     500 мл жира - свиного, утиного или гусиного, или идеально смесь обоих,
•     250 - 500 мл бульона домашнего цыпленка.

Как приготовить рийет:

   В ручной мельнице для пряностей (или в миксере), смолоть пряности смешать с корицей и ⅓ (чашки приблизительно 90 граммов) соли.
    В большой чашке, перемешать хорошо мясо с пряностями и солью. Добавить тимьян и чеснок и всё ещё раз хорошо перемешать. Накрыть чашку и поместить в холодильник на 12 - 24 часа.

Как готовить рийет в мультиварке

    Достать свинину из холодильника чтобы она достигла температуры атмосферы. Добавить мясо, половину жидкого жира и 250 мл бульона в мультиварку. Накрыть крышку и готовить при низкой температуре (LOW) до тех пор, пока мясо не будет очень мягким, 6 - 8 часов.

Как готовить рийет в духовке

    Нагреть духовку до 120ºC. Нагреть пару ложек жира в кастрюле, с крышкой, поставить в духовку (идеально было бы покрытой эмалью. Добавить оставшуюся часть жира и 500 мл бульона. Поместить крышку и помести кастрюлю в печь.
    Готовить до тех пор, пока мясо не будет очень нежным, 3 часа. Перемешивать мясо иногда, и если уровень жидкости снижается, добавить немного ещё бульона (или воды).

Конечная подготовка для обоих методов варки

    Закончив варку, остудить мясо слегка внутри жидкости, потом используя шумовку, перенести мясо и чеснок в большую чашку,  тимьян выбросить. Раздавить чеснок и вернуть мясо назад двумя вилками. Важно не слишком измельчить мясо. Мы хотим поддержать текстуру, не пюре.
    Добавлять жидкость варки к мясу (перемешивать, как отделяется жир и бульон), ложка на ложку. Добавив каждую ложку, перемешав все добро. То, что мы ищем, состоит в том, чтобы мясо было влажным но не размоченным.
    Как только мясо приобретёт желанную консистенцию, переложить в стеклянные банки, оставляя пространства около одного сантиметра до края, и поставить в холодильник для того, чтобы он затвердел (приблизительно 1 час).
    Тем временем, процедить остальную жидкость и отделить жир в другую посуду. Когда рийет остынет и станет твердым, его добавляют, чтобы покрыть мясо и создать пробку.
    Вновь помещают в холодильник. Вообще если приглядеться к блюду можно заметить что это среднее между паштетами и нашей тушенкой.