Фото капоната итальянская

Представляем классический рецепт итальянской кухни, вернее сицилийской, капоната или баклажанное стифадо. В рецепте жареных овощей, приправленных кисло-сладким соусом есть баклажаны, помидоры, сельдерей, лук, оливки и каперсы. Взрыв средиземноморских вкусов, который, так же как паста с сардинами, смешивает лучшие продукты Сицилии.

 Происхождение этого блюда восходит к XVIII веку, когда моряки, обычно кушали в сицилийских тавернах называемых “капоне“, отсюда прилагательное капоната, что относится к тамошней еде (кстати аль капоне тоже отсюда). В капонах подавалась еда из простых блюд, собранных на кусочках хлеба. Сначала рецепты содержали рыбу (дорада, тунец ..,), но в те времена, не все могли позволить себе так кушать, и тогда рыбу заменили на баклажаны. Этот главный ингредиент капонаты был ввезен на Запад арабами в 1440, к которым попал из Индии.
Ингредиенты на 6 чел:

•     1 кг баклажанов,
•     200 грамм. зеленых оливок без косточек,
•     50 грамм. каперсов,
•     2 луковицы,
•     3 веточки сельдерея,
•     2 дольки чеснока,
•     1 кг помидоров,
•     2 ложки сахара,
•     50 мл. оливкового масла, чтобы обжарить баклажаны,
•     4 ложечки винного уксуса,
•     Соль и черный перец, свежемолотый (по вкусу),
•     50 мл. оливкового масла для остальной части рецепта.

Как приготовить капонату

    Вымыть баклажаны и обрезать верхнюю часть плода. Нарезать кусочками по 2-3 сантиметров и оставить их в большой чашке с  солью и струйкой нерафинированного оливкового масла на 30 минут, чтобы они оставили часть сока, и потеряли горечь. Видеорецепт капонаты

Ополоснуть кусочки баклажана в холодной воде и подсушить их бумажным полотенцем. В сковороду влить оливковое масло, и когда оно нагреется, добавить нарезанные баклажаны. Обжарить до золотистого цвета.

    Ножом мелко нарезать сельдерей, который затем добавить в сковороду с баклажанами. Использовать как стволы, так и листья, сельдерей следует резать более мелко чем баклажаны.  Нашинковать мелко лук и обжарить на слабом огне в отдельной сковороде с хорошей струей оливкового масла 5-8 минут. Обжареный до прозрачности лук добавить в сковороду с баклажанами.

    Очистить помидоры и натереть мякоть 4 из них, ещё 3 нарезать крупными четвертями. В эту же сковороду, где мы приготовили лук, высыпать измельченный чеснок, и как только он начнёт румяниться, добавить мякоть помидора. Готовить на слабом огне 5 минут до тех пор, пока не испарится часть воды и начнет сгущаться. Оставшиеся крупно нарезанные помидоры добавить и хорошо перемешать. Так у нас будут томаты в двух состояниях, в соусе и куски почти сырого помидора. Сохранить  до конца рецепта.

В сковороду добавить оливки без косточек, каперсы, уксус, сахар, капельку соли и черного только что молотого перца. Варить на слабом огне в течение еще 5 минут. Добавить помидоры, которые у нас есть в сковороде, и перемешать все хорошо. Снять с огня, 5 минут с остаточным теплом сковороды блюдо дойдёт до готовности, посолить если надо по вкусу.

    Поджарить ломти хлеба, лучше, если это ржаной. Поджаренный хлеб натереть половинкой дольки чеснока там где мы будем класть капонату. Положить две или три ложки капонаты на каждый гренок. Кушать капонату можно горячей, но также она превосходна холодной. Многие считают что капоната восхитительна как и испанская паэлья после двух часов отдыха.  

Рекомендуемое вино: для этого итальянского рецепта рекомендуется белое пенистое (спуманте), вино бесподобно подходит к поджаренному хлебу в виде аперитива