Французский луковый суп фото

Луковый суп это символическое блюдо традиционной французской кухни. Также называемое "Галльский луковый суп. Soupe d'oignons aux Halles "оно считалась очень старинным. В эпоху Французской Революции было супом бедняков, скромное блюдо, приготовленное с простыми ингредиентами, но которое при его тщательном приготовлении превращается в блюдо достойное королей.

Не существует парижского бистро, в ежедневном меню которого не было бы рецепта лукового супа
Лук требует медленного приготовления в сливочном и оливковом масле, чтобы получить глубокий и концентрированный вкус, который означает что произошла хорошая ферментация. Для этого необходимо приблизительно два с половиной часа времени приготовления. Первый этап, готовки в сливочном масле необходимо тщательно контролировать. Само приготовление супа занимает 30 минут.
Ингредиенты для 6 человек:

• 2 ложки сливочного масла,
• 1/4 чашки оливкового масла,
• 3 желтые средние луковицы, нарезанных тонкими кружками, или нашинкованных очень мелко,
• 3 ложки муки,
• 2 дольки измельчённого чеснока,
• 1 ложечка сахара,
• 2 чашки белого сухого вина,
• 6 чашки бульона мясного или куриного, (говядина придаст более темный цвет и консистенцию),
• Соль и черный только что молотый перец,
• 6 суповых горшочка, чтобы разогревать,
• 12 гренки французского багета, 15 мм толщины,
• 2 чашки швейцарского тертого сыра
• 3 ложечки сыра пармезан, тертого.

Приготовление французского лукового супа:

1.  В большой сковороде на среднем огне расплавить сливочное масло и влить оливковое. Высыпать нашинкованный лук и готовить 15 минут.
2.  Добавить соль и сахар. Убавить огонь. Готовить 30 - 40 минут на небольшом огне до тех пор, пока лук не подрумяниться, помешивая иногда, не слишком сильно.
3.  Добавить муку и готовить 3 минуты.
4.  Влить кипящий бульон и белое вино, поднять огонь до среднего уровня, довести до кипения, готовить 30 - 40 минут, периодически помешивая. Проверить готовность и посолить, если это необходимо.
5. В этом пункте можно суп охладить, чтобы разогревать позднее.
6. Чтобы подавать блюдо, необходимо сначала нагреть духовку.
7. Подавать суп в суповых горшочках для запекания (6 шт.).
8. Посыпать сверху каждую порцию 1/3 чашки швейцарского сыра, затем 1/2 ч/ ложечки сыра пармезан и очень тонко измельчённым чесноком.
9. Поместить горшочки с луковым супом на противень духовки, и разместить в подогретой духовке на среднем уровне.
10. Запекать суп до тех пор, пока сыр не растает. Подавать сразу.
11. По желанию: посыпать немного кинзой, шалфеем или петрушкой.