Соусы фото

Соус ремулад. Ремулад (Remoulade)  — соус на основе майонеза и горчицы, рецепт французской кухни. В состав соуса традиционно входят маринованные огурцы, зелень:петрушка, зеленый лук, чеснок, оливковое масло, винный или настоянный на травах уксус, горчица и анчоусы.

 Ингредиенты для 4 порций:

• желтки от 4 варёных яиц,
• 4 ст. л. растительного масла,
• 2 ч. л. горчицы,
• I ч. л. молотого сладкого красного перца,
• сок от I лимона,
• 2 ч. л. сахарной пудры,
• 1 щепотка молотой корицы,
• I шепотка молотого черного перца,
• 1 ч. л. томата-пюре,
• крепкий бульон (по выбору),
• несколько капель коньяка, для аромата
• соль.

Приготовление соуса ремулада (основного):

1. Желтки растереть с растительным маслом, прибавляя его по капле, горчицей, молотым черным и красным перцем, лимонным соком, сахаром, корицей и солью.
2. Протереть сквозь сито и взбивать на льду или поместив в посуду с холодной водой.
3. После получения однородной массы разбавить бульоном и ароматизировать коньяком.

Соус ремулад к жареному и тушеному мясу.

Ингредиенты для 5 порций:

• 5 ст. л. растительного масла.
• I сырое и 2 крутых яйца.
• I ч.л. горчицы,
• 1/2 головки репчатого лука,
• 1/2 соленого огурца,
• I щепотка соли,
• 1 щепотка молотого черного перца,
• петрушка,
• листики сельдерея,
• укроп,
• кислота по выбору.

Как приготовить соус к жареному и тушеному мясу:

1. Желтки растереть с растительным маслом и солью.
2. Добавить горчицу, кислоту по выбору и измельченные лук, огурец, петрушку, укроп и листики сельдерея.
3. Посолить по вкусу, поперчить и перемешать.

Соус ремулад к вегетарианским и сырым блюдам

Ингредиенты для 4—5 порций:

• 50 г творога,
• 500 г кислого молока,
• 1 стакан тертой моркови,
• 1 стакан тертых яблок,
• 1/2 стакана измельченных листиков сельдерея, петрушки и укропа.
• 1/4 ст. л. сахара.
• 3— 4 ст. л. майонеза.

Как приготовить соус ремулад к вегетарианским и сырым блюдам :

1. Творог и кислое молоко поставить на ночь для отцеживания.
2. На следующий день смешать с морковью, яблоками, зеленью и сахаром.
3. При необходимости добавить немного соли.
4. В конце медленно ввести майонез.
5. Соус является добавлением к любым вегетарианским блюдам и блюдам из сырых овощей.
6. Сахар можно заменить медом.